CORSI DI CUCINA: I SECONDI PIATTI


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I secondi piatti portano con sé molti interrogativi che aspiranti cuochi si pongono. E' meglio un secondo di carne o di pesce? E' vero che con la carne bisogna sempre abbinare del vino rosso e con il pesce del vino bianco? Questo documentario si pone come un importante supporto per chi vuole dilettarsi fra i fornelli e vuole preparare dei secondi piatti semplici, esteticamente belli, e succulenti. Guidati dai sapienti consigli dello chef Paolo Teverini ('Tre Forchette' dalla Guida del Ristoranti d'Italia 2005 del Gambero Rosso) e del giornalista enogastronomo Toni Sarcina, verranno spiegati tutti i segreti per trasformare un secondo in un capolavoro, senza tralasciare l'abbinamento con il vino giusto.


CAPITOLI
  • Braciole di maiale
  • Carrč d’agnello arrostito alla senape con cous – cous alle verdure e zafferano
  • Filetto di vitello lardellato ai tartufi neri su letto di funghi di bosco
  • Petto di faraona in crosta di frutta secca – Salsa agrodolce al vino bianco e cipollotti
  • Fricassea di coniglio
  • Seppia e carciofi in padella con salame croccante e aceto balsamico
  • Scampi fritti in pastella soffice su letto di patate, paglia e alghe
  • Spiedino di filetti di sogliola su ratatuille di verdure
  • Sarde a beccafico
  • Insalata di polpo con finocchi e arance
  • Gamberi in padella al the verde e pomodori confit
  • Cuore di baccalŕ a modo mio con spinaci e carciofi al tegame

BONUS
  • Le ricette


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